Truffe d'hiver fraîches (tuber brumale)

Truffe Brumale (Tuber brumale)

La Truffe de Caractère

Récolté de décembre à mars, la Tuber brumale, ou truffe musquée est une petite truffe (en moyenne 2 cm de diamètre), offre un parfum robuste et épicé. Moins noble que la melanosporum mais très aromatique, elle est apprécié des amateurs de saveurs puissantes et est souvent utilisée en gastronomie pour sa forte expressivité.

Caractéristiques :

• Aspect: Chair gris foncé avec des veines blanches, peau très fragile, d'aspect noir charbon

• Parfum: Prononcé, musqué, presque musqué

• Goût: Intense, rustique, avec une belle persistance en bouche

Utilisation :

Parfaite en cuisson, elle supporte la chaleur :

• Farces, sauces, brouillades, volailles

• Terrines, pâtés en croûte, plats mijotés

• Beurre truffés, fromage truffés

Conseil de conservation : 

Se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un papier absorbant à changer régulièrement.

Possibilité de congélation pour une conservation prolongée.