Truffe d'hiver fraîches (tuber melanosporum)

Truffe Noire du Périgord (Tuber melanosporum)

L'Incontournable Trésor de l'Hiver

La Tuber melanosporum, appelée truffe noire du Périgord, est la reine des truffes. Récolté de décembre à mars, elle se distinque par son parfum intense, complexe et noble, à la fois terreux, boisé et subtilement chocolaté. C'est la truffe la plus recherchée des gastronomes et des grands chefs.

Caractéristiques :

• Aspect: Chair noire marbré de blanc, enveloppée d'une peau faite de petite pyramide aux reflet rougeâtres ou bordeaux bien visible à la lumière après brossage

• Parfum: Profond, puissant, complexe, aux notes de sous-bois, cacao, banane, et musc

• Goût: À la fois fine, puissante et raffiné, longue persistance aromatique

Utilisation :

Excellente crue ou légèrement chauffée pour libérer tout son bouquet

• Pâtes aux truffes, omelettes, risottos, purées

• Viande rouge ou blanche, poisson, avec sauces truffées

• Beurre truffés, fromage truffés

• Foie gras, coquilles st jacques

Conseil de conservation : 

Se conserve 7 à 10 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, avec un papier absorbant à changer régulièrement.

Possibilité de congélation pour une conservation prolongée.